После снятия упаковки с головки сыра и воздействия воздуха на его поверхности в течение определенного времени появляется белый налет, вызванный естественной реакцией микроорганизмов с поверхности сыра и окружающего воздуха.
Для предупреждения появления налета многие предприятия используют консерванты, которыми обрабатывают поверхность сыра.
